包丁評価の基準
包丁評価の基準
第一弾の包丁を評価する実用的な基準です。専門家の推薦は、許可と明示をいただいたものだけを掲載します。
用途
刃の形と寸法が、説明された用途・使い手・切り方に適っていること。
バランス
重さ、柄の形状、峰、あご、刃のカーブを、単独のスペックではなく一体のものとして考えること。
素材の正直さ
鋼材、合わせ材、熱処理、柄の素材、仕上げ、お手入れ方法を、根拠のない主張なしに説明すること。
長期のお手入れ
研ぎ、防錆、保管、修理の選択肢、交換部品まで、カタログに加える前に検討されること。